近年の外食産業を見渡すと、串焼きの世界がいかにダイナミックに変化してきたかがよく分かる。庶民の味方として圧倒的な支持を集めるのが株式会社鳥貴族ホールディングスに代表される均一価格チェーンだ。徹底した効率化と国産鶏肉へのこだわりで、若者やファミリー層の心を掴み続けている。
一方で、おまかせコース1万〜3万円という強気の価格設定を掲げる高級専門店も予約が取れないほどの盛況を見せる。手軽に日常使いできる大衆店と、特別な日のためのプレミアムな隠れ家。シーンに合わせて選択肢が広がったことこそ、現代の食文化の豊かさだ。
