糖質制限を行っている方や血糖値スパイクを警戒する方にとって、最も気になるのが「食後の血糖値推移」と「甘味料の安全性」でしょう。
市販の低糖質チョコで砂糖の代用として広く採用されているのが、メロンや発酵食品に含まれる天然由来の糖アルコール「エリスリトール」や、植物由来のステビア、マルチトールなどです。中でもエリスリトールは体内に吸収されても代謝されず、ほぼ90%以上が尿としてそのまま排出されるため、血糖値やインスリン分泌にほとんど影響を与えないという臨床データが確立されています。
一部で懸念されるスクラロースやアセスルファムKといった高甘味度甘味料についても、各国の食品安全機関（JECFAや日本の厚生労働省など）によって厳格な許容一日摂取量（ADI）が設定されており、一般的な菓子として常識的な範囲を食べる分には安全性が担保されています。むしろ砂糖による急激な血糖値上昇と乱高下を防げる点で、血管への負担や食後の強い眠気を抑えるメリットのほうが大きいと言えます。
