西京漬を購入したユーザーから時折聞かれる不満の声に「味噌が焦げて魚の中が生焼けになった」「魚焼きグリルを洗うのが大変」というものがあります。西京味噌は糖分を多く含むため、通常の塩焼きと同じ感覚で強火にかけると一瞬で黒焦げになってしまいます。プロが推奨する失敗しない焼き方のコツを実践することで、誰でも料亭の仕上がりを再現できます。
【失敗をゼロにするフライパン調理の3ステップ】
- 味噌をきれいに拭き取る：パックから取り出した魚の表面についた味噌を、キッチンペーパーで優しく丁寧に拭き取ります。味が身の中まで染み込んでいるため、味噌を落としても味は薄まりません。（※水洗いは風味を損なうため避けてください）
- クッキングシートを敷く：フライパンに魚焼き用アルミホイル、またはオーブン用のクッキングシートを敷き、油を引かずに弱火で魚を置きます。
- フタをしてじっくり蒸し焼き：フタをして弱火で約5〜6分焼き、きれいな焼き色がついたら裏返します。裏面もフタをして弱火で4〜5分焼き、中心までふっくら火を通します。
また、賞味期限と保存方法の管理も重要です。冷蔵保存（10℃以下）の場合は出荷日を含めて約7日間、冷凍保存（-18℃以下）であれば約60日間の保存が可能です。一度解凍した魚を再冷凍すると細胞が破壊されてドリップが出てしまい、パサつきの原因となるため、必ず食べる前日に冷蔵庫へ移して低温で半日〜1日かけてゆっくり解凍することが美味しく仕上げる鍵となります。
