キッチン南海の代名詞といえば、運ばれてきた瞬間に目を奪われる黒いカツカレーです。一般的な黄色や茶褐色のカレーとは一線を画すこの深い色合いは、小麦粉と玉ねぎを極限までじっくり炒め上げ、独自のスパイスとブイヨンを融合させる職人技から生まれます。一口頬張ると、ビターな香ばしさが広がり、その奥から野菜の甘みと豚肉の旨味が押し寄せる重層的な設計です。
主役を引き立てる豚カツの仕上がりも見事でした。肉の厚みはスプーンで無理なく切れる絶妙な薄口仕立てで、目の細かいパン粉を使った衣はサクサクとした軽快な歯ごたえを誇ります。濃厚なルーをたっぷりまとわせても衣のクリスピー感が失われず、千切りキャベツの清涼感と合わさることで、大盛りライスもあっという間に完食できる奇跡のバランスが完成していました。
