急性胃腸炎や感染性胃腸炎（ノロウイルス、ロタウイルスなど）に罹患した際、最も危険なのは「焦ってすぐに固形物を食べること」です。胃腸の細胞がウイルスや細菌によって剥離している状態で食物を流し込むと、激しい下痢や再度の嘔吐を引き起こします。
臨床データに基づく下痢・嘔吐時の回復食ステップは、以下の4段階で進めるのが鉄則です。
【フェーズ1：絶食と経口補水期（発症〜12時間）】
吐き気が激しい間は、固形物を一切口にしてはなりません。スプーン1杯（約5〜10ml）の経口補水液（OS-1など）や湯冷ましを、5分〜10分おきに極めて少量ずつ口に含みます。一気に飲むと胃の伸展受容器が刺激され、反射的に嘔吐を誘発します。
【フェーズ2：流動食・糊化食期（嘔吐停止後12〜24時間）】
吐き気が収まり、水分を保持できるようになったら、具のない重湯（お米を10倍の水で煮て上澄みをとったもの）やすりおろしリンゴの果汁から開始します。リンゴに含まれるペクチンは整腸作用を持ち、下痢便を適度な硬さにまとめる働きをします。
【フェーズ3：低残渣タンパク導入期（24〜48時間後）】
水様便から泥状便へと便の状態が落ち着いてきたら、五分粥に「裏ごしした絹ごし豆腐」や「白身魚のすり身」、もしくは「半熟の卵とじ」を少量加えます。ここで脂質を一切加えないことが再発防止の分かれ目となります。
【フェーズ4：回復固形食期（48時間以降）】
柔らかく煮込んだうどん、細かく刻んだ人参や大根のスープへと移行します。
また、慢性的な胃もたれに効く食べ物の真相についても触れておかなければなりません。日常的な胃もたれの多くは、加齢や自律神経の乱れによる胃の運動性低下が原因です。養命酒製造の研究資料が指摘するように、特に夜20時以降は副交感神経と消化管ホルモンの分泌リズムが変化し、胃の消化能力が昼間の約60〜70％まで落ち込みます。
夜間の胃もたれには、生の大根に含まれる消化酵素「ジアスターゼ（アミラーゼ）」が極めて有効です。ただし、ジアスターゼは60度以上の熱で不可逆的に失活（破壊）してしまうため、大根おろしとして加熱せずに摂取することが生理学的に必須です。少量のしらすや柔らかい豆腐に大根おろしを添えて食べる方法は、酵素の力を借りて胃の仕事を肩代わりさせる理にかなった食事法と言えます。
