日本茶カフェを語る上で欠かせないのが、お茶の特性を極限まで引き出した甘味と、計算し尽くされた煎茶ペアリングの存在です。
全国の和カフェ抹茶スイーツシーンを牽引しているのは、単に「抹茶味」にするのではなく、使用する抹茶の濃度（%）や石臼挽きの粒度を選べる仕掛けです。口に含んだ瞬間に立ち上る一番茶ならではの青々しい覆い香（おおいこう）と、甘味の後にすっきりと引いていく上品な苦渋味は、専門店でしか味わえない贅沢といえます。
また、香ばしさを極めたほうじ茶パフェ人気店では、浅煎りから深煎りまで異なる焙煎度合いの茶葉をジュレ、アイス、クランブルに使い分け、一口ごとに香りの層が変わる重層的なデザートを提案しています。これに合わせる一杯として、あえて温かい浅蒸し煎茶を合わせることで、ほうじ茶の焙煎香と煎茶のフレッシュな青みが口の中で見事に調和します。
「甘いものに合わせるのは苦いお茶」という固定観念を覆し、旨味の強い玉露に干菓子を合わせる、あるいは華やかな香気を持つ萎凋（いちょう）緑茶にフルーツタルトを合わせるといった、ソムリエ顔負けのペアリング提案が愛好家を惹きつけてやみません。
