現代の厨房環境に合わせ、下処理のアプローチも進化を遂げている。外食・食品加工産業の現場では、大型スチーマーを用いた加圧蒸気処理や、真空パック内で調味液とともに緩慢加熱する低温調理技術が導入され、栄養素の流出を防ぎながら均一にえぐみを除去する試みが定着しつつある。
一方で、家庭料理の金字塔であるNHK『きょうの料理』が長年培ってきた知恵も見逃せない。重曹を微量（湯1リットルに対して小さじ半分程度）加えて茹で時間を劇的に短縮するテクニックや、大根おろしの搾り汁に浸すことで熱を加えずに酵素の力でえぐみ成分を中和する「生おろし浸漬法」など、多角的なアプローチが紹介されている。
伝統的な日本料理・和食の職人たちは、たけのこの部位ごとに異なる肉質を見極め、穂先の柔らかい部分は椀物や和え物に、胴体は煮物や焼き物に、硬い根元は細かく刻んで炊き込みご飯やすり流しにと、無駄なく使い分ける技法を洗練させてきた。
