九州の豚骨ラーメンカルチャーにおいて、鹿児島は極めて特異な立ち位置を築いてきました。博多や長浜のような「白濁濃厚スープ・極細ストレート麺・替え玉」という定石は、ここ天文館では当てはまりません。鹿児島ラーメンの最大の特徴は、豚骨をベースにしつつも鶏ガラや香味野菜、干し椎茸などをじっくり煮込んだ滋味深いブレンドスープにあります。
豚骨特有の臭みが極めて少なく、どこか和風出汁のような優しさを感じさせる半濁〜白濁のあっさり豚骨スープは、最後の一滴まで飲み干せるほどの軽やかさです。合わせる麺も、かんすいを使わない独自の自家製麺や、やや太めで柔らかめの中太ストレート麺が主流となっています。
さらに、鹿児島の食文化を語る上で欠かせないのが、席に着くとまず運ばれてくる「自家製大根の漬物（たくあん）」の無料サービスです。ラーメンが着丼するまでの間、お茶とともに漬物をつまんで待つのが鹿児島流の作法。卓上のニンニクや焦がしネギによる味変、そして地元が誇る黒豚を贅沢に使ったトッピングなど、随所に独自の食文化が息づいています。
