せっかく綺麗に茹で上がっても、殻を剥くときに白身がボロボロと崩れてしまっては台無しです。電子レンジで作ったゆで卵でも、簡単なひと手間で殻を「つるん」と気持ちよく剥くことができます。
最大のポイントは、加熱直後の「急冷」です。加熱が終わったらすぐに熱湯を捨て、氷水または冷たい流水に浸して一気に冷やします。急激な温度変化によって白身がキュッと収縮し、殻と薄皮の間にわずかな隙間が生まれます。
さらに剥きやすくする実践テクニック：
・加熱前にヒビを入れる：卵のお尻側（丸みのある気室側）に画鋲や専用の穴あけ器で小さな穴を空けておくと、加熱時の内圧が逃げ、薄皮が格段に剥がれやすくなります。
・水中で転がしながら剥く：全体に細かくヒビを入れた後、ボウルに張った水の中で剥くと、殻と白身の間に水が入り込み、摩擦なしでツルッと滑り落ちます。
