物流の混乱や原材料費の高騰が叫ばれる2026年の現代においても、そのこだわりは一切ブレていない。出汁の決め手となるイリコは、職人が毎朝その状態を見極め、最適な配合で煮出す。醤油や水に至るまで、宮崎の風土が育んだ素材を使い続けることが、半世紀以上変わらない「あの味」を維持する秘訣だ。
「奇をてらったことはしない。ただ、毎日同じ品質のものを出し続けることが最も難しい」と店主は語る。気候や湿度によって微妙に変化する麺の加水率や茹で時間を、長年の勘と経験で調整する職人技こそが、この店の最大の資産なのだ。
