自家製ガリは常備菜としても非常に優秀で、適切な環境を整えれば数ヶ月から1年にわたって美味しさを保ち続けます。長期保存を成功させる最大の要は、容器の衛生管理です。
まず、ガラス製の密閉瓶を用意し、ガリ用保存瓶の煮沸消毒を徹底します。大きな鍋の底に布巾を敷き、瓶とフタが浸る高さまで水を入れて火にかけます。沸騰してから5分以上加熱を続け、清潔なトングで取り出して清潔な布巾や網の上で完全に自然乾燥させます。水滴が一滴でも残っているとカビや腐敗の原因になるため、完全に乾ききるまで生姜を入れてはいけません。
清潔な瓶に生姜を詰め、上から完全に生姜が浸るまで甘酢を注ぎます。空気に触れる面積を最小限に抑えるため、表面をラップで覆ってからフタを閉めると酸化を防げます。ガリの保存期間と賞味期限は、冷蔵庫のチルド室または野菜室で保管した場合、未開封で約6ヶ月〜1年、開封後でも清潔な箸を使って取り出していれば約3ヶ月〜6ヶ月が目安です。漬けてから2〜3日目から美味しく食べられ、1週間ほど経つと角が取れて味が完全に馴染みます。
