恵比寿の鮨最前線！職人が握る伝統の江戸前と極上隠れ家の全貌の総合ガイドをお届けします。最新トレンドが満載です。

美食の指標として絶大な影響力を持つミシュランガイドの星を獲得する店がある一方で、国内最大の口コミサイト食べログで驚異的な高評価を叩き出す新鋭店も少なくない。特に最近のトレンドは、看板を出さずマンションの一室などでひっそりと営業するプライベートサロン型の店舗だ。表舞台の喧騒を離れ、限られた顧客のためだけに極上の空間と鮨を提供するこのスタイルが、感度の高いグルメたちの間で熱狂的な支持を集めている。