毎日の料理で迷いがちなのが「サラダ油」や「オリーブオイル」との使い分けです。それぞれの特徴を比較すると、米油の際立った汎用性が見えてきます。
まず、一般的なサラダ油（菜種油や大豆油のブレンド）との最大の違いは「風味のクセの少なさ」と「耐熱性」です。サラダ油は冷たい料理でも固まらないよう精製されていますが、加熱時に特有の油臭さが出ることがあります。対して米油は、原料由来のほのかな甘みと香ばしさはあるものの、料理の味を邪魔しない驚くほどニュートラルな口当たりを持ちます。
一方、地中海料理に欠かせないオリーブオイルは、主成分が「オレイン酸」で独特のフルーティーな香りと苦味が持ち味です。ドレッシングやパスタの仕上げなど、油そのものの香りを楽しみたい場面には最適ですが、繊細な和食や天ぷら、素材の味を生かしたい炒め物には香りが主張しすぎる場面もあります。米油はオレイン酸とリノール酸が約4対3という黄金バランスで構成されており、和・洋・中どの料理にも違和感なく溶け込みます。
