日本の豚骨ラーメン文化において、熊本ラーメンが放つ独自の個性は突出している。その中核を成すのが、ニンニクを複数の段階で揚げ分けた後に植物油とブレンドして作られる「マー油」の存在だ。大黒屋ではこの油の仕込みに数日を費やし、苦味の寸前で引き出される芳醇なビター感と香ばしさをコントロールしている。
白濁したまろやかな豚骨スープにこの漆黒の油が浮かぶことで、ひと口ごとに異なる味のレイヤーが立ち現れる。スープをしっかりと持ち上げる中太ストレート麺は、噛むほどに小麦本来の甘みが弾け、力強いスープに決して負けない存在感を放つ。
