実際に消費者はこれらの商品をどのように評価しているのでしょうか。SNSや大手レビューサイト、掲示板に投稿された数千件のリアルな口コミを徹底分析すると、カテゴリごとに明確なブレイクスルーが起きていることが浮き彫りになります。
大豆ミートや代替肉に対するかつての不満は「大豆特有の青臭さ」や「パサつき」に集中していました。しかし近年の専門店が扱う商品は、大豆だけでなくエンドウ豆（ピープロテイン）やそら豆、ココアバターなどをブレンドし、ジューシーな肉汁と噛みごたえを極めて高いレベルで再現しています。「ハンバーグにして家族に出したら、誰も牛豚肉ではないことに気づかなかった」という体験談が日常的に寄せられるほどです。
最も劇的な進化を遂げたのがヴィーガンチーズや植物性乳製品です。初期の「ココナッツオイルを固めただけの油っぽい塊」という悪評を払拭し、現在はカシューナッツを乳酸菌で本格発酵させたアルティザンチーズや、ピザの上で本物同様にとろけて焦げ目がつく「Daiya」のような冷凍ピザ用シュレッドが店頭を席巻しています。ワインのペアリングとしても愛好家から高く評価されており、「乳製品アレルギーの子どもが、生まれて初めて家族と一緒にピザパーティーを楽しめた」という感動の手記もSNS上で大きな反響を呼びました。
また、グルテンフリーかつヴィーガンの焼き菓子や生ケーキも専門店で売り切れが続出しています。アーモンドプードル、米粉、メープルシロップ、ココナッツミルクを駆使したスイーツは、精製白砂糖やバター特有の重たさがなく、「食べた後の胃もたれや肌荒れが起きにくい」と、健康美を意識する20〜40代女性の強力な支持を獲得しています。
