いざ調理を始めてから無塩バターの買い忘れに気づいた場合でも、手持ちの食材で十分に対処できます。用途と求める食感に合わせて最適な代替品を選びましょう。
最も手軽で失敗が少ない選択肢が「ケーキ用マーガリン」です。一般的なテーブル用マーガリンとは異なり、食塩不使用で水分量がバターに近くなるよう設計されているため、同量（1:1）で置き換えても生地の分離が起きにくく、軽やかでクリスピーな焼き上がりに仕上がります。
自宅にある有塩バターで急場をしのぐ場合は、「レシピ内の塩を抜く、または減らす」というシンプルな計算でカバーします。クッキーやパウンドケーキなどであれば、バター100gあたり約1.5gの塩分が含まれていることを念頭に置き、生地に入れる塩を完全にカットすれば大きな失敗は避けられます。ただし、繊細なマカロンやバタークリームなど、塩味がダイレクトに響くメニューでは有塩バターの代用は避けるのが賢明です。
シフォンケーキやマフィンであれば、バターの代わりに太白ごま油や米油、サラダ油などの無香性植物油を使うのも有効な手段です。固形油脂特有のクリーミング性は得られませんが、冷やしても固くならず、しっとりとしたソフトな食感を生み出せます。
