手作りプリンといえば「卵液を蒸して熱で固めるカスタードプリン」を思い浮かべる方が多いはずです。しかし、プッチンプリンでそれをやると、しっかりとした硬さの洋菓子店風プリンになってしまい、あの独特のフルフルとした弾力は生まれません。
本家のグリコ・プッチンプリンの原材料をチェックすると、その理由がはっきりと分かります。パッケージ裏面には、砂糖、植物油脂、乳製品、加糖卵黄、カラメルシロップに加え、糊料として「増粘多糖類（寒天やゼラチン由来のゲル化剤）」が記載されています。つまり、プッチンプリンは卵の熱凝固力に頼るのではなく、ゼリーのように冷やして固める「ケミカルで精密な冷菓構造」を持っているのです。
このため、家庭で再現する際も「蒸さないレシピ」を採用するのが鉄則となります。ゼラチンと微量の寒天パウダーを組み合わせることで、スプーンを入れた瞬間に波打つ、あの理想的なぷるぷるプリンが完成します。
