うるいは乾燥に弱く、室温に放置するとすぐに葉先からしなびてしまいます。購入後はできるだけ早く適切な保存処理を行いましょう。
冷蔵保存する場合は、湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、全体をポリ袋に入れて野菜室に立てて保管します。横にして保存するとエチレンガスの影響で傷みやすくなるため注意してください。この方法で約3〜5日間は鮮度をキープできます。
使い切れない場合は冷凍保存も可能です。硬めに塩茹で（約5〜10秒）したうるいを冷水で冷まし、水気をしっかり絞ってから使いやすい長さにカットします。ラップで小分けに密閉し、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ入れれば約2〜3週間保存できます。解凍時は自然解凍してお味噌汁の具や炒め物にそのまま投入できるため、常備菜としても重宝します。
