【2026年現地ルポ】「寿司 だ」の概念が激変中！Ai板前と最先端テクノロジーが解き放つ“日本の食”未来図の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

若者たちの熱狂の渦にあるのが、都市部を中心に急増している次世代型の店舗だ。テーブルに着くと、スマートフォンから提供されたバイタルデータに基づき、その日の体調や栄養バランスに合わせた寿司がレコメンドされる。

レーンを流れるのは、見た目にも華やかなフュージョン系ネタや、プロジェクションマッピングと連動したエンタメメニュー。一皿ごとに異なる香りのミストが噴出するなど、SNSでの拡散を意識した仕掛けが満載だ。かつてのファストフード的なポジションから、若者のカルチャーの発信地へと変貌を遂げた。