平日の午前10時30分を過ぎると、静岡駅南口の路地に静かな緊張感が漂い始めます。開店の11時を迎える頃には、30人から50人規模の行列が形成される光景は、今や静岡の日常的な風物詩となっています。「焼津港みなみ」がここまで圧倒的な集客力を誇る最大の理由は、「天然南まぐろ（ミナミマグロ）」に特化した圧倒的な鮮度管理と価格破壊力にあります。
一般的に高級寿司店で重宝される本まぐろ（クロマグロ）に対し、南まぐろは「赤いダイヤ」とも称され、力強い赤身のコクと、融点の低い上質で甘みのある脂（トロ）が特徴です。焼津港は、遠洋延縄漁船が基地とする日本屈指の南まぐろ水揚げ拠点です。船上で急速凍結（マイナス60度）された最高品質の魚体が、中間マージンを極限まで削ぎ落としたルートで店舗へとダイレクトに届けられます。
外食産業の原価率はおよそ30%前後が適正水準とされますが、飲食関係者の間では焼津港みなみの原価率は50%を大きく超えていると分析されています。流通の中枢に位置する強みを活かし、最高鮮度の天然南まぐろを丼一面に敷き詰めることで、「一度食べたら他では満足できない」という強力なリピート構造を生み出しているのです。
