現在、料理の表現方法として科学的アプローチを取り入れる分子ガストロノミーの領域でも、この無色透明な調味料は重宝されている。透明なジュレに仕立ててカプレーゼやカルパッチョに添えるスタイルは、フレンチやイタリアンの名店でも評価が高い。
2026年現在の最新トレンドとしては、洋菓子やデザートへの応用も広がっている。例えばバニラアイスクリームやプリンに適量を垂らすことで、見た目はそのままで「みたらし風」の深いコクと塩気が加わる驚きの食体験が楽しめる。また、オリーブオイルやペッパーと合わせたクリアなドレッシングなど、従来の黒い醤油では実現できなかった独創的なレシピが次々と生み出されている。
