2026年「飲み放題」大改編：値上げラッシュを突破する居酒屋の進化と、スマート呑んべえたちの新・生存戦略の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

人手不足の波は収まる気配を見せないが、それを逆手にとった店舗のイノベーションが目覚ましい。各テーブルに専用の卓上タップやハイボールサーバーを設置し、客が自らグラスに注ぐスタイルの店舗が増加中だ。

「注文したのに飲み物が来ない」という飲み放題最大のストレスがゼロになるうえ、店側もホールスタッフの巡回コストを大幅に削れる。おまけに、自分の手でレバーを引いて泡の比率を調整する行為そのものが一種のアトラクションとして受け入れられており、まさに一石三鳥のシステムとして都心を皮切りに全国へ広がっている。