オクラのレンジ調理は下処理が命！失敗しない加熱時間と絶品時短技の主要なニュースをコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

電子レンジ調理で美しいエメラルドグリーンを保ち、心地よい歯ごたえを残すためには、ワット数に応じた厳密な加熱時間の把握が求められます。オクラの下処理から加熱までの基本ステップを整理しました。

基本の下処理として外せないのが「板ずり」です。オクラに塩小さじ1/2程度を振り、まな板の上で手のひらを使って軽く転がすことで、表面のうぶ毛が取れて口当たりが滑らかになり、塩の作用でクロロフィル（葉緑素）が安定して鮮やかな発色を引き出せます。板ずり後は水洗いせず、そのままラップに包むか耐熱皿に並べて加熱します。

分量（目安）600W 加熱時間500W 加熱時間仕上がりと注意点1パック（8〜10本/約100g）50秒〜1分1分10秒〜1分20秒最も標準的。余熱で火が通るため「少し硬い」程度で止めるのがベスト。少量（4〜5本/約50g）30秒〜40秒40秒〜50秒加熱ムラが起きやすいため、皿の中央を避けて円状に並べる。カット済み（小口切り等）40秒〜50秒55秒〜1分断面から水分が抜けやすいため、大さじ1の水を振ってラップする。

加熱が完了したら、すぐにラップを外して蒸気を逃がします。熱を閉じ込めたまま放置すると、予熱で火が通り過ぎて黄色っぽく変色し、食感もふにゃふにゃになってしまいます。急冷したい場合は冷水に数秒さらすか、うちわで手早く冷ますのが鮮やかな緑を保つ秘訣です。