新宿の飲食店街で店を選ぶ作業は、時に砂漠でオアシスを探すような骨の折れる冒険になる。大衆居酒屋のチェーン店から、路地裏にひっそりと佇む完全予約制の隠れ家まで、選択肢が多すぎるのだ。ここで絶対に後悔しないための鉄則は「牛もつの鮮度管理」と「スープの抽出技術」の2点に尽きる。
今回、編集部が現地に足を運んで得た独自取材では、表通りの喧騒から離れた名店ほど、卸元からの直接仕入れルートを強固に築いている実態が浮き彫りになった。さらに、一部の店舗では公式ウェブ予約限定のトッピング無料サービスや、裏メニューである「極太ちゃんぽん麺のハーフ＆ハーフ」といった限定特典を用意しているところも確認できた。知っている者だけが得をする。それが新宿の夜の掟だ。
