朝の澄んだ空気のなか、開店前から静かな熱気を帯びる人気店の店頭。いま京都のスイーツシーンで起きているのは、極限まで軽やかさを追求したスフレパンケーキと、伝統的な粉モノ文化が培った重厚なクラシックスタイルの見事な共存だ。鉄板の上で蒸気を上げながら膨らむ生地を見つめるパティシエの手元には、一切の妥協がない。
京都観光の合間に訪れる旅行者を驚かせるのは、そのバリエーションの豊かさだ。注文を受けてからメレンゲを泡立てる王道のプルプル系から、丹波黒豆やきな粉を合わせた和モダン仕立てまで、この街でしか出会えない限定レシピが連日カウンター越しに生み出されている。各店が鎬を削るカフェ・スイーツ産業の熱気は、訪れるたびに新たな発見を約束してくれる。
