岐阜県を訪れたら外せないのが、全国的な知名度を誇る銘柄牛「飛騨牛」。可児市内の本格派焼肉店では、最上位等級であるA5ランクの飛騨牛を贅沢に扱っています。
鮮やかなピンク色の赤身に繊細な網目状のサシが入った飛騨牛は、融点が低いため口の中に入れた瞬間にフワッととろけるような食感が特徴です。名店では、職人が肉の繊維を見極めて丁寧な手切り（手仕込み）を施しており、タレ焼きはもちろん、シンプルな岩塩や本わさびで肉本来の旨味をダイレクトに味わうスタイルが推奨されています。
幹線道路から一本入った住宅街やロードサイドには、精肉店直営の穴場店も存在。中間マージンをカットした卸値感覚の価格で希少部位の「ザブトン」や「イチボ」、「ミスジ」などを堪能できるのは、産地にほど近い可児市ならではの特権です。
