コーヒーを五感で楽しむ新たな潮流として定着したのが、大型焙煎機が稼働する東京のロースタリーで焙煎所見学やカッピングが可能な体験型ショップです。生豆が焙煎され、香ばしいアロマが立ち上るダイナミックな空間で味わう1杯は格別の説得力を持ちます。
対照的に、住宅街の路地裏や雑居ビルの奥に佇む東京の隠れ家カフェの珈琲が美味しい理由は、一杯一杯と真摯に向き合う静謐な抽出環境にあります。回転率を追わず、注文を受けてから豆を挽き、最適な湯温を測ってドリップする丁寧なプロセスが、雑味のない純度の高い味わいを担保しています。
