富山を訪れた食通たちが口を揃えて「東京の銀座にある高級鮨屋に匹敵する」と称賛するのが、県内に展開する回転寿司の実力です。大都市圏の一般的な均一価格チェーンとは一線を画し、富山の回転寿司が絶賛される決定的な理由は、漁場と港、そして店舗を結ぶ物理的距離の圧倒的な短さにあります。
富山湾は岸からわずか数キロメートル進むだけで急激に水深が深くなる「すり鉢状」の海底地形を形成しており、主要漁港である新湊や氷見から店舗までの輸送時間はわずか30分から1時間圏内です。朝獲れの魚が午前中のうちに競り落とされ、昼前には寿司カウンターのネタケースに並ぶという驚異的なサプライチェーンが確立されています。「廻る富山湾 すし玉」や「すし食いねぇ！」「番やのすし」といった実力派ローカルチェーンでは、冷凍を一切介さないバイ貝、フクラギ（ブリの幼魚）、白エビ、カワハギの肝乗せなどが、1皿300円から700円前後の破格で提供されています。
さらに、観光客の熱い支持を集める富山湾海鮮丼おすすめ店舗の動向も見逃せません。海沿いの湊町・新湊にある「新湊きっときと市場」内の海鮮レストランや、射水市の「きときと食堂」では、朝獲れの地魚を丼からこぼれんばかりに盛り付けた海鮮丼が名物となっています。また、富山駅北口エリアや富山市総曲輪の割烹仕込みの海鮮居酒屋がランチタイムに提供する海鮮丼は、酢飯の温度管理から醤油の調合に至るまで抜かりがなく、舌の肥えた地元ビジネスマンたちの胃袋を掴んでいます。
旬の魚介を語る上で欠かせないのが、冬の王様である氷見寒ブリ旬の時期と現在の動向です。例年11月下旬から翌年2月上旬にかけて、富山湾の定置網に規定サイズ（概ね6キロ以上、近年は厳格化され7〜8キロ超の厳選個体）が入網すると発令される「ひみ寒ぶり宣言」。海洋環境の変化により宣言の時期や水揚げ尾数に年ごとの変動は見られるものの、氷見港に揚がる寒ブリの丸みを帯びた魚体と、背側まで霜降りにサシが入った脂の乗りは、他の産地を寄せ付けない圧倒的な威厳を放ちます。
また、春の訪れを告げるホタルイカ刺身名店の詳細まとめとして外せないのが、滑川市や魚津市の沿岸割烹です。ホタルイカは鮮度落ちが極めて早いため、古くから釜揚げや沖漬けが一般的でしたが、徹底した衛生管理とマイナス30度以下での急速冷凍技術（寄生虫対策）が確立されたことで、透明に透き通る生刺身の流通が実現しました。滑川の「みづの」や魚津の老舗海鮮処で味わうホタルイカの刺身は、プチッと弾ける薄皮の食感と、濃厚な内臓（肝）のコクが口いっぱいに広がり、一度味わえばこれまでの概念が根底から覆されます。
