マルタイラーメンのスープは、ポークエキスとチキンエキスをベースに香味野菜と粉末醤油を調和させた、非常にクリアな構成が特徴だ。しかし、外食で味わうような「厚み」や「パンチ」を求める場合、脂分と乳化成分の補給が鍵を握る。ネット上の愛好家コミュニティやラーメン職人の間で実証されているのが、手に入りやすい食材を使ったマルタイラーメンのちょい足し術である。
最も劇的な変化をもたらすのが「ラード（または牛脂）小さじ1」と「すりおろしニンニク1/2片」の組み合わせだ。付属の粉末スープと調味油を丼に入れたところへ、加熱したラードを注ぎ入れると、動物性油脂の香ばしさが一気に立ち上がる。さらに熱湯を注ぐことで、あっさり系スープが一転して「背脂チャッチャ系」を彷彿とさせる骨太な棒ラーメンの絶品スープへと仕上がる。
まろやかさを極めたい場合は、湯の1/3量を「成分無調整牛乳」または「無調整豆乳」に置き換える手法が極めて有効だ。弱火で温めた豆乳に粉末スープを溶かし、仕上げにすり胡麻とラー油を回しかければ、本格的なマルタイラーメンの坦々麺風へと変貌を遂げる。植物性タンパク質と油分が乳化することで、細ストレート麺にしっかりと絡みつく濃厚スープが手軽に完成する。
