屋台で売られているような薄くクリスピーなコーティングを作るための基本は、砂糖と水の割合にあります。プロの現場でも採用されている配合比率は以下の通りです。
家庭で扱いやすい分量比率として推奨されるのが、グラニュー糖 100g に対しても水 25ml（比率 4：1）です。上白糖でも作れますが、不純物が少なく純度の高いグラニュー糖を使うことで、濁りのない透明感とキレのある噛み心地が生まれます。
水飴なしレシピでも、この「4：1」のいちご飴の黄金比を守れば、余計な添加物を加えることなく、噛んだ瞬間にジュワッと果汁が広がる理想的な屋台のパリパリ食感が完成します。
