歴史を少し遡ろう。慶応2年（1866年）、修験僧である美泉定山がアイヌの雰囲気に導かれ、険しい山道を切り開いて湯源を発見したことから定山渓温泉の歴史は始まった。
開湯から長い年月を経て、過酷な開拓期を乗り越えてきたこの地は、北海道を代表する湯の国へと成長を遂げた。そして現在、基幹産業である温泉観光業は、従来の「宿と温泉」だけを提供するモデルからの脱却を図っている。
歴史ある湯治場の記憶を受け継ぎながら、地元の良質な水と素材を活用したお菓子作りが花開いたのは自然な流れと言えるだろう。湯守たちが守り抜いた源泉の恵みと、現代の職人が紡ぐ新しい味が交差する場所。それこそが、この街が持つ底力なのだ。
