食用ひまわりの種には、最初から殻を取り除いた「むき身（カーネル）」と、香ばしさを閉じ込めた「殻付き」の2種類が存在します。それぞれの扱い方と美味しく食べるための手順を整理しました。
本場直伝！歯を使った殻のむき方
海外のスポーツ選手や愛好家が実践しているのは、手を使わずに口の中で殻を割る手法です。
1. 種の尖った方を前に向け、中央の継ぎ目部分を上下の前歯で軽く挟む。
2. 「パキッ」と縦に亀裂が入る程度の力加減で噛む。
3. 舌先を使って殻を左右に押し広げ、中身の実（仁）だけを取り出し、殻を吐き出す。
※歯の欠けや摩耗を防ぐため、硬すぎる殻は指先や専用のシードオープナーで割ることを推奨します。
生タイプを手に入れた時のフライパンロースト手順
未加熱の「生ひまわりの種（むき身）」を購入した場合は、加熱処理を行うことで香ばしさと消化吸収性が劇的に向上します。
油を引かないフライパンに重ならないよう種を広げ、弱火で木べらを動かしながら4〜5分程度じっくり乾煎りします。全体が薄いキツネ色に色づき、ナッツ特有の香ばしいアロマが立ち上ってきたら皿に移して粗熱を取ります。電子レンジを使用する場合は、耐熱皿に広げて600Wで約1分30秒加熱し、混ぜてから再度30秒様子を見ながら加熱するのが失敗しないコツです。
