「加熱してあるから生卵より長持ちするだろう」という思い込みは非常に危険です。実は、生の卵白には強力な抗菌酵素「リゾチーム」が含まれており細菌の繁殖を防いでいますが、加熱するとこの酵素が熱変性で壊れてしまうため、ゆで卵は生卵よりも格段に傷みやすいという特徴があります。
家庭で作った完熟ゆで卵の保存期間の目安は以下の通りです。
・殻付きのまま冷蔵保存（10度以下）：3〜4日
・殻を剥いた状態で冷蔵保存：当日〜翌日中
・常温保存：原則NG（数時間以内に消費）
殻にヒビが入っているものは雑菌が侵入しやすいため、当日中に消費してください。また、お弁当のおかずとして持参する場合は、必ず中心まで完全に火を通した完熟（茹で時間12〜13分）にし、カットせず殻を剥いた状態で詰めるか、マヨネーズ等と和えて清潔な容器で保冷剤とともに持ち歩くことが食中毒を防ぐ鉄則です。
