かつやの代名詞といえば、職人品質のオートフライヤーでサクサクに揚げられたロースカツを特製割り下と卵でとじた「カツ丼（梅）」です。80gロースの「梅」は手頃なボリューム感で最も支持されており、よりしっかり食べたい層には120gロースの「竹」が選ばれています。
定食カテゴリーでは、具だくさんの豚汁（小）と千切りキャベツがセットになった「ロースカツ定食」や「ヒレカツ定食」が不動のツートップ。かつやの豚汁は根菜と豚肉の旨味が溶け込んでおり、常連客の間では「豚汁を大に変更する（＋税込44円程度）」カスタマイズが定番化しています。
さらに見逃せないのが、約1〜1.5ヶ月スパンで入れ替わる「期間限定メニュー」です。合い盛りシリーズや特製タレカツなど、ボリュームとインパクトを重視した企画メニューはSNS上でも常に話題となり、長野七瀬店でも発売初週を中心に高い注文率を記録しています。
