Q1：冷凍のむきエビを使うと縮んでパサつくのですが、防ぐ方法はありますか？
A1：急速解凍を避け、海水程度の塩水（約3%濃度）に浸けて半解凍にするのがベストです。水気を取った後、塩と片栗粉で揉み洗いして汚れを落とし、酒と片栗粉を薄くまぶしてから加熱してください。片栗粉のコーティングが水分の蒸発を防ぎ、プリプリの食感が保たれます。
Q2：絹ごし豆腐と木綿豆腐、どちらを使うのが正解ですか？
A2：作りたい食感や料理によって使い分けます。「エビと豆腐の中華あんかけ」や「とろみ旨煮」には、滑らかな喉越しが楽しめる絹ごし豆腐が適しています。一方、「炒め物」や「つくね・ハンバーグのタネ」には、崩れにくく大豆の味が濃い木綿豆腐を選ぶのが失敗しない鉄則です。
Q3：前日や朝に作ってお弁当に入れても大丈夫ですか？
A3：水分を徹底的に抜けばお弁当にも活用できます。炒め物やあんかけは時間が経つと豆腐から水が出て傷みやすくなるため、お弁当には「エビ豆腐ハンバーグ」や、しっかり水切りして水分を飛ばした「そぼろ風炒め」が適しています。中心までしっかり加熱し、粗熱を取ってから詰めてください。
