なぜ企業はこれほどまでにドリンクエリアへ積極投資を行うのか。その背景には、長引く人手不足と人件費の高騰がある。配膳ロボットやセルフレジの普及が進む中、ホールスタッフの負担を最小限に抑えつつ顧客満足度（NPS）を引き上げる最強のカードが、このセルフサービスの進化形だった。
外食アナリストは次のように分析する。「注文を受けて一杯ずつ提供するスタイルは、人件費と提供スピードの面で限界があります。セルフ形式でありながら、顧客に『特別感』と『セレクトする楽しさ』を感じさせる仕掛けをつくること。これが、2026年における客単価アップとリピート率向上を両立させる最大の鍵なのです」。
