2026年・新大久保サムギョプサル激変ルポ！極厚熟成豚から「ソロサム」まで最新トレンドを徹底分析の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

肉の味を決定づける薬味のバリエーションも、かつてない深化を見せている。中でも本場・済州島の伝統スタイルである「メルチジョッ（イワシの塩辛ソース）」を鉄板の上でグツグツと温め、アツアツの肉を潜らせて食べるスタイルが大ブームとなっている。

アンチョビのような濃厚なコクと磯の香りが、カリカリに焼けた豚バラ肉の甘みと絶妙に交差する。さらに、トリュフ塩、山葵塩麹、柑橘系ポン酢エスプーマなど、和洋の技法をフュージョンさせたディップも登場。ひとくちごとに異なる味覚のドラマが展開される。