ブルーベリーの濃い青紫色の果皮には、植物が紫外線や外的ストレスから身を守るために生成するアントシアニンが極めて高濃度に凝縮されています。しかし、ブルーベリーの栄養的価値はポリフェノール単体にとどまりません。美肌維持とコラーゲン生成に寄与するビタミンC、強力な抗酸化力で細胞膜の過酸化脂質化を防ぐビタミンE、さらに腸内フローラを整える水溶性・不溶性の食物繊維が絶妙なバランスで共存しています。
日本食品標準成分表の公表データによると、ブルーベリー100gあたりの食物繊維総量は約3.3gに達し、これはバナナ（約1.1g）やリンゴ（約1.9g）を大きく凌駕します。この豊富な食物繊維と低GI（グリセミック・インデックス）な糖質組成が相乗的に働き、食後の血糖値上昇抑制をサポートすることが臨床現場でも高く評価されています。
