焼肉店の真価を決定づけるのは、定番部位のクオリティにほかなりません。なかでも焼肉ひまわりのカルビ・ハラミに対する支持は圧倒的で、常連客の注文率は90%以上に達します。精肉店直営や独自の仕入れルートを持つ強みが、この二大部位の圧倒的な肉質に如実に表れています。
実際に提供されるカルビは、きめ細やかなサシが均一に入りながらも脂の重さを感じさせず、噛むほどに赤身の力強い旨味が広がります。また、昨今の仕入れ価格高騰で質を落とす店が増えているハラミに関しても、丁寧な隠し包丁と適切な熟成管理によって驚くほど柔らかく、特有の臭みは皆無です。厨房スタッフへの取材によると、「タレの揉み込み時間や温度管理を部位ごとに秒単位で微調整している」といい、下町の気取らない佇まいの裏にある職人気質なこだわりが伺えます。
