香味野菜としてのセリは、その強い個性ゆえに食べる人の嗜好や調理シーンによって向き・不向きが分かれます。購入前に以下の判断基準を参考にしてください。
【セリを今すぐ購入して試すべき人】
- パクチーや三つ葉、春菊などの芳香性ハーブ・香味野菜が大好きな人
- 冬の鍋レパートリーがマンネリ化しており、料亭のような洗練された味わいを自宅で楽しみたい人
- 根菜の歯ごたえや素材本来のほろ苦さを活かしたお酒の肴（天ぷら・炒め物）を求めている人
【調理に工夫が必要な人（または慎重になるべき人）】
- セリ科植物特有の強い青臭さや苦味に敏感なお子様（→豚バラ炒めや胡麻和え、天ぷらなど油分・甘みを加える調理法を推奨）
- 下処理にまったく時間をかけられない人（→根っこのない茎葉のみのカットセリを選ぶか、丁寧な洗い作業を前提とすること）
プロが最も強調する黄金則は、「セリは加熱の引き算で料理する」ということです。火を通しすぎない勇気こそが、セリが持つ芳醇な香気と最高の歯ざわりを引き出す唯一無二の鍵となります。
