パイナップルを扱う上で、長年ネット掲示板やSNSで議論が絶えないのが「芯の扱い」と「食後の舌の痛み」です。ここには明確な科学的根拠が存在し、知っておくべき誤解と対策があります。
まず、パイナップルの芯は食べられるかという疑問に対する結論は「完全に食用可能であり、むしろ栄養の宝庫」です。一般的なフィリピン産パインの芯は繊維質が硬いため生食では敬遠されますが、有毒成分などは一切含まれていません。不溶性食物繊維が豊富で、細かくみじん切りにしてチャーハンやコールスローに混ぜれば心地よいシャキシャキ感を生み出します。さらに強力なタンパク質分解酵素を含んでいるため、すりおろして安価な牛赤身肉や豚ロース肉を30分漬け込むだけで、高級肉のような驚くべき柔らかさに変化します。「硬いから捨てる」という既成概念を捨てるだけで、フードロスを大幅に削減できます。
次に、生パインを食べた際に多くの人を悩ませる「舌がチクチク・ピリピリ痛む現象」です。この正体は、果汁に含まれるプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の一種である「ブロメライン」と、果肉に含まれる微細な針状結晶「シュウ酸カルシウム」の相乗効果です。ブロメラインが舌の表面を保護する粘膜（ムチン）を分解し、露出した神経にシュウ酸カルシウムの微細な刺激が届くことで痛みが発生します。
この痛みを科学的に無効化するパイナップル舌がピリピリしない方法には、以下の明確なプロの裏ワザが存在します。
① 60℃以上の加熱処理：ブロメラインは熱に弱い性質を持ち、60℃以上で完全に失活します。耐熱皿にカットパインを並べ、電子レンジ（600W）で約20〜30秒軽く温めるだけで、甘みやフレッシュ感を損なうことなく酵素を無力化できます。
② 塩水や牛乳・ヨーグルトの活用：カットした果肉を1％程度の薄い食塩水に数分潜らせるか、乳製品と一緒に摂取します。乳タンパク質（カゼイン）が身代わりに酵素と結合するため、舌の粘膜が保護されピリピリ感が劇的に消失します。
③ 缶詰パインの併用：缶詰のパイナップルは製造工程で加熱殺菌されているため、ブロメラインは完全に失活しています。ゼラチンゼリーを作る際に生パインを使うと固まりませんが、加熱処理済みや缶詰なら問題なく固まるのも同一の原理です。
