ネット上で散見される「ロティサリーチキンの温め直し」に関する情報には、食材の劣化を招く誤解がいくつか存在します。
誤解①：「ラップでピッチリ包んでレンジ加熱すればしっとりする」の罠
水分を閉じ込めようとしてラップを密着させると、閉じ込められた水蒸気で皮が完全にふやけ、油っぽさが肉全体に移行します。しっとり感を保ちたいむね肉であっても、ラップは「蒸気の逃げ道を作ったふんわり掛け」が鉄則です。
誤解②：「アルミホイルで全体を包んでトースターで焼く」の限界
アルミホイルで完全に密封してトースターに入れると、内部温度が上がる前に蒸気で満たされ、オーブンではなく「ホイル蒸し」になってしまいます。トースターで焼く際は、上部を開放するか、下に敷くだけにして直火の熱線を皮に直接届かせる必要があります。
