家庭で作るカレーに「オイスターソース カレー 隠し味」を取り入れる人が増えている背景には、単なる思いつきではない明確な味覚センサーの裏付けがあります。オイスターソースの主原料である生牡蠣の煮汁には、遊離グルタミン酸、タウリン、グリコーゲン、琥珀酸などの旨味成分が桁違いの濃度で溶け込んでいます。
味覚生理学において広く知られているのが「旨味の相乗効果」です。牛肉や豚肉、鶏肉から出るイノシン酸に、オイスターソース由来のグルタミン酸が加わると、人間が舌の味蕾（みらい）で感じる旨味の強度は単体時の約7〜8倍に跳ね上がります。さらに、じっくり炒めた玉ねぎの甘みとオイスターソース特有のカラメル状のコクが重なり合い、スパイスの角をまろやかに包み込みながらベースの厚みを形成します。
「カレー コク出し オイスターソース」の最大の利点は、長時間フォン・ド・ボーをとったり香味野菜を何時間も煮詰めたりする手間をかけずに、短時間の調理で「2日目の熟成カレーのような重層感」を再現できる点にあります。市販のカレールーが持つ完成されたスパイス配合を邪魔せず、下支えとなるベースの旨味だけを底上げできるため、失敗が極めて少ない隠し味としてプロも高く評価しています。
