手の込んだ料理だけでなく、日々の副菜作りで真価を発揮するのが醤油麹を使ったドレッシングのアレンジや即席の小鉢メニューです。市販のドレッシングに頼らず、自宅にあるオイルと混ぜ合わせるだけで上質な無添加ドレッシングが完成します。
オリーブオイル大さじ2、醤油麹大さじ1、酢（またはレモン汁）大さじ1、少量の粗挽き黒胡椒を混ぜるだけで、温野菜や蒸し鶏、白身魚のカルパッチョにも合う特製ドレッシングに仕上がります。ごま油と酢を組み合わせれば、中華風の風味豊かなタレとしても活用可能です。
あと一品が欲しい時に重宝するのが醤油麹を使ったきゅうりの浅漬けの作り方です。乱切りや叩き割りにしたきゅうり2本に対し、醤油麹小さじ2〜大さじ1、お好みでごま油数滴をポリ袋に入れて軽く揉み込み、冷蔵庫で15分冷やすだけで、麹の粒々とした食感と染み渡る旨味が楽しめます。
また、野菜炒めやきのこのソテーにおいて、醤油麹はこれ1本で味が決まる万能調味料としての炒め物活用が可能です。塩胡椒で細かく味を整える必要がなく、炒め終わりの直前にフライパンの鍋肌から醤油麹を回し入れることで、香ばしい風味を全体にまとわせることができます。
