家庭料理の王道でありながら、味付けや煮込み加減がブレやすいのが味噌煮です。クックパッドやクラシルでも絶大な支持を集める生さば人気レシピ殿堂入りの条件は、調味液のバランスと加熱時間にあります。パサつきを防ぎ、濃厚なコクを閉じ込める生さば味噌煮黄金比は以下の分量です。
生さば2切れに対し、水100ml・酒100ml・みりん大さじ2・砂糖大さじ2・醤油小さじ1・味噌大さじ2（味噌は2回に分けて投入）。煮汁をひと煮立ちさせてから皮目を上にしてさばを並べ、落とし蓋をして中火で約8分煮込みます。仕上げに残りの味噌と生姜の薄切りを加え、煮汁をとろりとするまで煮詰めるのが生さば煮付け簡単プロの技法です。短時間で火を通すことで身がふっくらと柔らかく保たれます。
