パティシエ直伝本格ディアマン最新まとめとして最後に強調したいのは、ディアマン作りにおけるすべての工程には「理由」があるということです。冷やし固めるのは油脂の可塑性をコントロールするためであり、卵黄のみを使うのは余分なグルテンの生成を阻むため、そして引き切りでスライスするのは断面の組織を押し潰さないためです。
薄力粉とバター、砂糖というシンプルな素材だからこそ、ひとつひとつの作業を理論に沿って丁寧に行うことで、焼き上がりは見違えるほど洗練されたものへと昇華します。本稿で解説した黄金比率と成形の裏技を羅針盤にして、ご家庭のオーブンから漂う芳醇なバターの香りと、極上のサクほろ食感をぜひ体感してください。 （出典: ディアマン クッキー レシピ（Yahoo!ニュース））
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