かつて、かぼちゃのスープといえば、鮮やかな黄色を出すために皮を厚く剥き、滑らかさを求めて裏ごしするのが当たり前でした。しかし、持続可能な食生活への意識が高まる現在、その常識は過去のものとなりつつあります。皮には実の数倍ものベータカロテンや食物繊維が含まれており、これを捨てるのは栄養学的にも大きな損失です。
最近のトレンドは、あえて皮を残したまま調理するスタイル。仕上がりは少し深みのあるオリーブグリーンや落ち着いた黄金色になりますが、それが逆に「大地の恵みをそのままいただく」というオーガニックな美しさとして受け入れられています。皮の持つほのかな渋みとコクが、スープ全体に深い立体感を与えるのです。
