物価高騰と飼料価格の上昇によって食肉卸・流通業界全体が未曾有のプレッシャーに晒されている。外食・飲食産業全体で牛肉メニューの値上げが相次ぐ中、なぜこのクオリティをこの価格で提供し続けられるのか。その答えは、徹底した「黒毛和牛一頭買い焼肉」というビジネスモデルの完徹にある。
一般的な焼肉店のように部位ごとに仕入れるのではなく、牛丸ごと一頭を競り落とす。中間マージンを極限まで削ぎ落とし、余すところなく使い切る。言葉で言うのは容易だが、在庫リスクと解体技術を考えれば並大抵の覚悟では成立しない。業界関係者すら「あの価格設定は他社には真似できない」と舌を巻く流通革命が、この店の根底に流れている。
