スイーツビュッフェ市場において、2026年最大の特徴は「体験価値の高度化」と「利用シーンの明確な棲み分け」です。かつてのように「どれだけ大量に食べられるか」を競う時代は終わり、パティシエが目の前で仕上げるライブデザートや、産地指定のプレミアムフルーツを主役に据えた企画が支持を集めています。
特に冬から春にかけて熾烈を極めるのが「いちごビュッフェ 予約」の争奪戦です。主要ホテルでは予約受付開始から数分で満席となるケースが常態化しており、各社はブランド品種（あまおう、とちあいか、白いちご等）の食べ比べや、セイボリー（軽食）の充実度で差別化を図っています。また、優雅な空間でゆったりと過ごせる「アフタヌーンティー 食べ放題」スタイルを導入するホテルやサロンも急増しており、滞在時間の長さと上質なサービスを両立させた新形態がトレンドを牽引しています。
一方で、日常的に甘いものを楽しみたい層に向けたカジュアルな選択肢も進化を遂げています。2026年最新 スイーツフェアでは、韓国発祥の進化系ペストリーや低糖質・プラントベーススイーツを取り入れた企画が目立ち、健康志向と背徳感のバランスを巧みに突いたラインナップが注目を集めています。
