数多の名店がしのぎを削る日本橋エリアにおいて、なぜなな蓮はこれほどまでに熱烈な支持を集め続けるのでしょうか。その最大の核心は、一切の妥協を排した自家製麺へのこだわりと、緻密に計算し尽くされた出汁の構成力にあります。
多くのラーメン店が製麺所からの仕入れに依存する中、同店では店主自ら毎朝粉を配合し、気温や湿度に応じて加水率を微調整しながら麺を打ち上げます。北海道産「春よ恋」などの国産小麦を数種類ブレンドした麺は、噛み締めた瞬間に小麦本来の甘みがふわりと広がり、滑らかな喉越しと力強い弾力を両立させています。
さらに、その麺を受け止めるスープの主軸となるのが、日本三大地鶏のひとつとして名高い秋田県産比内地鶏です。丸鶏やガラからじっくりと旨味を抽出した芳醇な動物系清湯に、宗田節・鯖節・厳選煮干し・羅臼昆布などの魚介出汁を絶妙な比率でブレンド。化学調味料に頼らず、天然素材の厚みだけで重層的なコクを創出する技法こそが、舌の肥えた大人たちを唸らせる決定的な理由です。
